Tout le monde en parle et pourtant peu de monde sait réellement ce qu’est le gluten. Alors qu’est ce que le gluten ? Pourquoi est-il devenu l’ennemi public de notre alimentation ? Faut il le supprimer de notre alimentation ? Qui le tolère ? Toutes ces questions font débat, et je vais vous expliquer dans cet article s’il faut oui ou non arrêter de consommer du gluten.

Qu’est ce que le gluten ?

Le gluten est un groupe de protéines présent dans de nombreuses céréales comme le blé, l’orge, le seigle, le khamut, l’épeautre. Pour être exacte, c’est la combinaison de deux protéines (glutéline et prolamine) qui rend le pain panifiable, élastique et moelleux. Cette élasticité, propre au gluten, que l’on retrouve dans le pain, les pâtes, les pâtisseries, desserts, brioches et mêmes les plats préparés les rend très facilement volumineux et moelleux. Une aubaine pour l’industrie agro-alimentaire ! En effet, dans les années 1980, les céréales qui contiennent du gluten ont envahi nos champs, elles ont été modifiées génétiquement pour toujours plus de rendement, ce qui a rendu notre blé moderne plus résistant, robuste et facile à travailler. C’est à partir de là que le gluten s’est retrouvé en force dans nos assiettes.

Le problème avec le gluten ?

Ces céréales ont été tellement modifiées par nos industries agro-alimentaires, que leur teneur en gluten a explosé et ne sont donc plus les mêmes que celles que connaissaient nos ancêtres. Plus résistant et donc plus agressif pour notre organisme et notamment notre système digestif, le gluten d’aujourd’hui n’est pas assimilable comme il a pu l’être auparavant. Résultat : notre organisme se défend contre ce gluten trop agressif et créé de l’inflammation, des sensibilités, voire des intolérances au gluten. Si vous souhaitez en savoir plus sur les modifications de notre blé moderne, je vous invite à regarder le documentaire de France TV : Gluten : notre blé est-il devenu indigeste ?

Chez les personnes ayant déjà une sensibilité au niveau intestinal, la consommation de ce gluten n’a pas arrangé les choses, au contraire. Même en petites quantités, la consommation de gluten peut provoquer des lésions de la barrière intestinale, laissant passer de nombreuses molécules, toxines et autres intrus dans le sang. Notre système immunitaire réagit alors contre ces intrants et créé donc de l’inflammation, des ballonnements, des douleurs abdominales, et autres troubles digestifs. De plus, le stress omniprésent dans nos modes de vie moderne, favorise l’inflammation chronique de notre organisme et amplifie les effets de sensibilité au gluten.

Sensible ou intolérant au gluten ?

Si vous souffrez de troubles digestifs ou d’inflammation chronique, ce qui est peut être le cas si vous lisez cet article, alors sachez que pour distinguer l’hypersensibilité au gluten ou une intolérance au gluten, seul un diagnostic d’un médecin ou d’un professionnel de santé pourront le déterminer.

Faire la différence entre hypersensibilité, intolérance et allergie :

• L’hypersensibilité au gluten se caractérise par un capacité minime a digérer le gluten. Il est souvent mal supporté et toléré, affaiblissant notre organisme par tout un tas de symptômes : douleur, ballonnement, gaz, diarrhée, mal de tête, migraine et pouvant ensuite provoquer l’apparition de maladies chroniques.  Cette hypersensibilité peut être la cause unique derrière de nombreuses «maladies» différentes.

• L’intolérance au gluten, est une maladie. La maladie coeliaque, préalablement diagnostiquée par un médecin, est une maladie auto-immune qui attaque la paroi de l’intestin et entraine une malabsorption des nutriments, notamment le fer, calcium et acide folique. L’ingestion de gluten chez les coeliaques entraîne une réaction immunitaire anormale dans l’intestin grêle, qui crée une inflammation chronique. En France, 1% de la population serait concernée. Seule une prise de sang et la présence ou non d’anticorps antitransglutaminase peut confirmer la maladie coeliaque.

• L’allergie au blé ou au gluten est une allergie alimentaire au même titre que celle à l’arachide ou aux œufs. Il s’agit d’une réaction anormale des défenses immunitaires suite à l’ingestion d’un aliment reconnu comme un agresseur. La réaction met en jeu des anticorps de type immunoglobulines E (IgE). Les signes de l’allergie varient d’un individu à l’autre, tout comme les symptômes. On peut tout de même citer : éruptions cutanées, démangeaisons, gonflement, problèmes respiratoires, cardio-vasculaires ou encore digestifs.

En résumé, si vous souffrez d’inconforts digestifs après avoir mangé du gluten, il se pourrait que vous ayez une sensibilité, voire hypersensibilité au gluten. Celle-ci ne présente pas de risque mortel, mais elle reste néanmoins très inconfortable au quotidien.

Les personnes qui suppriment les céréales à gluten de leur alimentation constatent fréquemment une diminution de leurs symptômes. Avant de commencer un régime sans gluten, il est recommandé de consulter un professionnel de santé afin d’éviter toute carence à venir possible et d’être accompagné dans cette démarche qui n’est pas toujours évidente. Et oui, le gluten est présent partout, et nous en consommons un peu plus sans s’en rendre compte…

Les bienfaits du régime sans gluten

Aujourd’hui, nous sommes de plus en plus nombreux à vouloir supprimer le gluten de notre alimentation. Le Sans Gluten ou Gluten Free, on dit OUI ! Adieu la baguette blanche, les pâtes blanches, les croissants, les brioches et j’en passe. Les rayons « sans gluten » des supermarchés se sont multipliés et de nombreuses alternatives voient le jour.

Cependant, ce régime sans gluten strict reste difficilement applicable au quotidien. Les situations de la vie quotidienne peuvent devenir un vrai challenge : un repas entre amis, un déjeuner avec des collègues, un restaurant, les courses pendant les vacances ou à l’étranger… Et sans compter l’aspect économique : le prix des produits sans gluten restent bien supérieurs aux produits qui en contiennent.

Commencer un régime sans gluten

Avant de vous lancer dans cette expérience, c’est que vous suspectez un problème avec le gluten tel que : fatigue, ballonnement, maux de ventre, mal de tête, diarrhée, perte ou prise de poids, faible immunité… Si vous vous sentez concerné, commencez par faire le test de l’éviction du gluten pendant 3 à 4 semaines.

• Sources de gluten : blé, orge, seigle, avoine (sauf s’il est précisé sans gluten), kamut et triticale. Dans le language commun, c’est le pain, les pâtes, la semoule, les sandwichs, brioches, biscuits et gâteaux, pâtisseries, pizza, etc.
• Le gluten caché : plats préparés, les soupes, les sauces et vinaigrettes, les confiseries, bonbons, la bière.. ici une liste des aliments

Voici quelques conseils pratiques avant de démarrer :

1. Lisez les étiquettes : de nombreux produits transformés contiennent du gluten, même ceux que l’on ne soupçonnerait pas. Apprenez à lire les étiquettes pour identifier les sources cachées de gluten.
2. Explorez les alternatives : Il existe de nombreuses alternatives sans gluten, comme le riz, le quinoa, le sarrasin et les farines à base de noix. Ces options peuvent enrichir votre alimentation.
3. Consultez un professionnel : Avant de faire ces changements significatifs dans votre alimentation, il est toujours bon de consulter professionnel de santé pour vous accompagner dans la démarche.

Les bienfaits du sans gluten

En mettant en pratique le test de l’éviction du gluten pendant plusieurs semaines, vous constaterez rapidement par vous-même les bienfaits du sans gluten et un mieux-être significatif. En réintroduisant petit à petit, vous verrez si le gluten est responsable de vos maux.

• Amélioration de la digestion : c’est souvent le premier constat après avoir éliminé ou fortement réduit le gluten de son alimentation : réduction des ballonnements, des gaz et des douleurs abdominales et autre maux de ventre.
• Augmentation de l’énergie : on constate un regain d’énergie et moins de fatigue en évitant le gluten. Cela peut être dû à une meilleure absorption des nutriments et à une réduction de l’inflammation dans le corps.
• Perte de poids : même si ce n’est pas l’effet escompté, beaucoup de personne perde du poids en éliminant le gluten car on supprime de nombreux aliments comme le pain, les pâtes, les sandwiche et autre sources de gluten,
• Alimentation plus saine : en étant plus attentif à ce que l’on s’autorise, les gens ont tendance à consommer des aliments plus sains, à manger plus de fruits, de légumes, de protéines et autres céréales (quinoa, sarrasin,…)
• Amélioration de la santé de la peau : un régime sans gluten permet de réduire l’inflammation intestinale, et par conséquent aider à réduire les problèmes de peau, tels que l’eczéma et l’acné, chez certaines personnes.

Limiter ou éviter le gluten n’est pas facile à mettre en place. Cela implique beaucoup de changements et une certaine adaptation. C’est pourquoi, l’accompagnement est très important, tant sur le plan social, économique et psychologique. Je vous accompagne en séance afin d’identifier avec vous les pratiques à mettre en place, en adaptant votre alimentation et en vous proposant des alternatives au régime sans gluten. Si vous avez des questions, n’hésitez pas à me contacter ici, je serai ravie de pouvoir vous aider dans votre démarche et vous apporter tous les conseils dont vous avez besoin.

A bientôt !